百年老店的松仁枣泥麻饼透着苏州人的『矫情』

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月03日

  原题目:百大哥店的松仁枣泥麻饼,透着姑苏人的『矫情』

  小时候过年走亲戚备年礼的时候,家里必然会预备麻饼,松仁枣泥馅儿的。这饼香香脆脆的,常常大人买回一大袋,我们几个小的老是偷偷扣下一两包,藏起来慢慢磨牙。

  回忆中的松仁枣泥麻饼齁甜齁甜,吃前热一下,热过之后,内馅儿的枣泥、猪油、松仁特别好吃。出格是阿谁猪油,将化未化,咬破外层之后里头的油会渗出来,很像此刻的爆爆珠。

  猪板油本身就轻轻带点咸鲜的味道,再沾上枣泥、砂糖的甜,一口下去,嘎嘣脆。吃的时候一只小手还要撮起来放鄙人巴底下,防止碎屑掉在桌上,还得伸舌头去舔。

  此刻的枣泥麻饼曾经不像以前那么齁甜了,分发着淡淡的清甜味儿。近几年来吃食上讲究少油、少盐、少糖,想来这枣泥麻饼也是与时俱进,调整过口胃了。老一代人喜好吃的椒盐味麻饼,就是“新中国成立”后才立异出来的。

  阳澄湖镇的老迈房松仁枣泥麻饼,味道不那么甜。已经去他们家的制造工场转过一圈,看见一个“炒泥间”大为稀奇。这泥也能炒的呀?!吃土的节拍?!后来脑子俄然一转,炒泥炒泥,炒的是枣泥啊。

  可别小看这小小的一块饼,其用料是极其精细的。什么枣儿啊、松仁儿啊、糖啊,几乎样样都讲究。枣要用山东的黑枣,倘若用了红枣,炒出来的枣泥颜色就不都雅,味道也腻人。松仁儿必得是去衣去清洁的,一点儿碎屑都不克不及沾,不然影响口感。

  最要紧的就是这糖,颗粒要极细,非广西上等白砂糖不成。还非得用保守的那些老物事去烘烤,如许白砂糖和在枣泥里才化得平均。万一用了烤箱或是用了粗糖,这饼表皮吃上去就发死,内馅儿口感也粗粝。

  怪道有人说姑苏人矫情呢,一块儿松仁枣泥麻饼就闹这么多幺蛾子。山东的枣,广西的糖,恨不得把全中国的物产都包进这小小一块饼里。可要我说,我们又没学薛宝钗的冷香丸,非要雨水之水、白露之露,咱只是对用料稍稍讲求了一些,而这些恰好是成绩一样名吃的根本和环节。

  百年前,湘城镇上开出一家“老迈房茶食店”,产物包罗绿豆糕、云片糕、杏仁酥等等,此中以麻饼最畅销。麻饼的原料本无奥秘,老迈房能创出牌子,还在于质量。黑枣、赤豆、芝麻和大松子,及上等猪板油、绵白糖,稍次不消。 2011年被列入非遗名录,此刻的传承人是昔时创始人的嫡孙。

  地址:相城区阳澄湖镇湘元路7号。

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