苏州名点松子枣泥麻饼

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月02日

  提到枣泥麻饼,老姑苏几乎很少有人不喜好的。无论自家品尝仍是捐赠亲朋都十分受接待。

  外皮材料:中筋面粉320克,熟中粉320克(微波加热),饴糖380克(水饴/麦芽糖),猪油70克,小苏打12克,水95克,高筋粉30克(防粘撒粉用),白芝麻350克

  内馅材料:黑枣泥750克,豆沙750克,松子70克,玫瑰花酱30克,糖猪油丁140克

  所需东西:烤箱,厨房秤,微波炉,粉筛,刮刀,保鲜膜,擀面杖,烘焙用纸(不粘布/油纸/锡纸)

  成品数量:10个(长帝25B烤箱3盘量)

  方剂参考:《中国人最爱吃的120种糕点》《江南美食》

  1、预备材料。所有材料在大型超市与收集有售,部门材料建议提前便宜。

  2、黑枣泥750克,红豆沙750克,与玫瑰酱30克充实夹杂。(黑枣泥与豆沙比例1:1。建议便宜,由于市售的会过于甜腻,且质感湿软不易包)

  3、中粉320克放入微波炉,700W为例加热2分钟即为熟中粉。

  4、中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克夹杂过筛入大盆。(熟粉易结块,需耐心过筛)

  5、将筛好的粉两头挖坑,倒入饴糖380克,猪油70克

  6、一边用刮刀拌匀,一边分多次慢慢插手清水95克

  7、拌至无干粉后,手揉成团。加盖保鲜膜,放置败坏1小时。

  8、枣泥馅料十等分,每个约153克摆布。将70克松子和140克糖猪油丁平均地别离放入后,揉成小球。每个大约174克摆布。

  9、败坏好的面团柔嫩滑腻不沾手。将其十等分,揉成每个约117克的圆球。

  10、案板与面杖上撒少许高筋粉防粘,用皮料将馅料逐一包起成团,皮上撒少许高筋粉防粘,悄悄按扁成饼。拎起将侧边在台面上滚动两圈,使侧面更立体滑腻。

  11、在侧面刷上一薄层冷水(用量外),滚一圈粘满白芝麻。然后饼正背面也刷冷水,使双面都沾上芝麻,尽量不留白。

  12、放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中层,180度烤25-35分钟摆布,饼色微黄即可。

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