自制松子枣泥麻饼苏州传统名点的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月27日

  预备材料。所有材料在大型超市与收集有售。部门材料建议提前便宜。

  2.黑枣泥750克,红豆沙750克,与玫瑰酱30克充实夹杂。(黑枣泥与豆沙比例1:1。建议便宜,由于市售的会过于甜腻,且质感湿软不易包。)

  3.中粉320克放入微波炉,700W为例加热2分钟即为熟中粉。

  4.中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克夹杂过筛入大盆。(熟粉易结块,需耐心过筛)

  5.将筛好的粉两头挖坑,倒入饴糖380克,猪油70克

  6.一边用刮刀拌匀,一边分多次慢慢插手清水95克

  7.拌至无干粉后,手揉成团。加盖保鲜膜,放置败坏1小时。

  8.枣泥馅料十等分,每个约153克摆布。将70克松子和140克糖猪油丁平均地别离放入后,揉成小球。每个大约174克摆布。

  9.败坏好的面团柔嫩滑腻不沾手。将其十等分,揉成每个约117克的圆球

  10.案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。用皮料将馅料逐一包起成团。皮上撒少许高筋粉防粘,悄悄按扁成饼。拎起将侧边在台面上滚动两圈,使侧面更立体滑腻。

  11.在侧面刷上一薄层冷水(用量外),滚一圈粘满白芝麻。然后饼正背面也刷冷水,使双面都沾上芝麻,尽量不留白。

  12.放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中层,180度烤25-35分钟摆布,饼色微黄即可。

  按百大哥店乾生元的皮与馅比例为2:8。本方为皮4:馅6,比力容易包一些。皮越薄则口感越松软,反之则厚硬。

  刚烤出炉外皮微脆,稍冷却后就变的有点硬。放上两三天,待慢慢回软吃上去与市售就很是类似。

  本菜谱由白金圣斗士1上传

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