玫瑰猪油松子枣泥麻饼的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月27日

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  玫瑰猪油松子枣泥麻饼的做法

  2016-06-03

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  玫瑰猪油松子枣泥麻饼的原料

  主料:特制小麦粉35000克。

  配料:糖渍猪板油丁5000克,松子仁4000克,黑枣肉10000克,糖玫瑰花2000克,鸡蛋3500克.炒米粉适量。芝麻仁7500克。

  调料:猪油l1000克,绵白糖27000克.饴糖6000克,食碱400克。

  玫瑰猪油松子枣泥麻饼的做法

  ①黑枣去核,上屉蒸透,用绞肉机绞成细泥状。

  ②锅置火上,加绵白糖15000克和清水,加热使糖全溶。再熬至必然浓度时.加黑枣泥拌匀,用文火焙炒,并连续插手猪油4000克,使之焙炒呈亮光不粘时,即为枣泥料放人盆中,再插手糖渍猪板油丁、松子仁、糖玫瑰花搅拌平均,成为馅料。

  ③食碱用滚水溶成碱液,冷却至常温后,再插手饴糖、绵白糖1200克、猪油7000克、鸡蛋清搅拌平均。饴糖用量按照气温有所增减,一般夏日略减,冬季略增。然后插手特制小麦粉和成皮面团揉匀揉透,搓成圆柱形长条,揪成剂子,逐一按扁,将馅料放在皮面地方,由下而上挤捏,逐渐收口、虎口收紧,再将饼面收口朝上放在案板上(创业网: /),按扁擀平,在饼坯间撒些炒米粉,若干只堆叠一路一只手将饼体按在案板上,另一只手将饼体边滚边捏,使饼体逐步变薄,同时将饼体表里调整数次,使其概况平整,圆周滑腻,大小分歧,厚度约1厘米,直径为8—9厘米。芝麻仁放人麻盘里,喷上清水使之潮润,再放入饼体使饼沾匀芝麻仁,最初用棕帚扫去浮麻,即成麻饼生坯。

  ④生坯摆入烤盘里,送入烤炉内,用300℃炉温烘烤,约5分钟至呈金黄色即可出炉,冷却即成。

  注:①玫瑰猪油松子枣泥麻饼系江苏省姑苏市出名保守风味名食,至今已有200多年的汗青,始于江苏吴县木渎。相传清乾隆年间,木渎镇上西街有个专卖串芯饼和老爷饼的费萃泰,因为运营无方,生意欠安,后在其师兄指点下,起头制造“枣泥麻饼”,生意有些起色。后来赞氏将店卖给商人蒋富堂,蒋将店名改为“乾生元”,并以八卦为商标。“乾”是乾坤,指全国,“元”是第一,意为乾生元麻饼全国第一,蒋又将店移至街核心,且不断连结前店后坊运营体例,故经久不衰。

  又传乾隆下江南时,行宫设在灵岩山上,每天总能听到山寺里和尚诵经声。一日乾隆俄然听不到念经声,本来是乾生元麻饼出炉,甜香四溢,和尚为香气所诱,趴在寺墙上观望,无心念经,乾隆诧异,命人购饼品尝,公然不错,逐将此饼列为宫庭膳点。因而其名声更著,后来姑苏各家饼店也竞相仿制,此中以百大哥店稻香村和采芝斋所制最佳。

  ②木渎松子玫瑰枣泥麻饼制法与玫瑰猪油松子枣泥麻饼制法不异,仅馅猜中配以适量的核桃仁。

  玫瑰猪油松子枣泥麻饼的做法

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