【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月12日

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  【便宜松子枣泥麻饼】姑苏保守名点

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  作者:兔欢快

  【便宜松子枣泥麻饼】姑苏保守名点的用料

  【便宜松子枣泥麻饼】姑苏保守名点的做法步调

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  预备材料。 所有材料在大型超市与收集有售。 部门材料建议提前便宜。

  黑枣泥750克,红豆沙750克,与玫瑰酱30克充实夹杂。 (黑枣泥与豆沙比例1:1。建议便宜,由于市售的会过于甜腻,且质感湿软不易包。)

  中粉320克放入微波炉,700W为例加热2分钟即为熟中粉。

  中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克夹杂过筛入大盆。 (熟粉易结块,需耐心过筛)

  将筛好的粉两头挖坑,倒入饴糖380克,猪油70克

  一边用刮刀拌匀,一边分多次慢慢插手清水95克

  拌至无干粉后,手揉成团。 加盖保鲜膜,放置败坏1小时。

  枣泥馅料十等分,每个约153克摆布。 将70克松子和140克糖猪油丁平均地别离放入后,揉成小球。每个大约174克摆布。

  败坏好的面团柔嫩滑腻不沾手。 将其十等分,揉成每个约117克的圆球

  案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。 用皮料将馅料逐一包起成团。 皮上撒少许高筋粉防粘,悄悄按扁成饼。 拎起将侧边在台面上滚动两圈,使侧面更立体滑腻。

  在侧面刷上一薄层冷水(用量外),滚一圈粘满白芝麻。 然后饼正背面也刷冷水,使双面都沾上芝麻,尽量不留白。

  放在铺有烘焙纸的烤盘上。 放入预热好的烤箱中层,180度烤25-35分钟摆布,饼色微黄即可。

  刚烤出炉外皮微脆,稍冷却后就变的有点硬。放上两三天,待慢慢回软吃上去与市售就很是类似。

  枣泥和豆沙都是亲戚便宜供给的,糖猪油丁和猪油是自家熬的,包罗玫瑰花酱也是按祖母的做法便宜的。 蒲月时院子里开了21朵红玫瑰,采下来用糖腌渍,成品只够一个瓶底。但香味与色泽很是纯正天然,百分百玫瑰酱。制造过程没拍,等来岁吧。

  假如下次再做的话,考虑将饴糖与猪油的比例再微调一下,使饼皮更酥松。此外由于家里水饴多所以用了通明的麦芽糖,当前考虑再比力一下用金黄麦芽糖看看能否会有所分歧。

  百大哥店乾生元的皮与馅比例为2:8。皮越薄则口感越松软,反之则厚硬。 本方采用皮4:馅6,虽然皮稍厚点,但如许会比力容易包一些,终究手艺不敷专业。 别的,由于没谱,做的有点大,能够每个个头减半。 即: 面团每个58克。 枣泥76克+4克松子+7克糖猪油丁,揉成大约84克摆布馅料球。

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