松子枣泥麻饼

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月26日

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  话说乾隆皇帝下江南,来到姑苏木渎,要试试姑苏点心,要求是:滋养而不外补;味美而不外鲜;油香而不外腻;松软而不外硬;细酥而不外松。

  于是知府大人召来十位良庖,命令速办姑苏五言饼。此中一位大厨说:咱木渎的枣泥麻饼恰是,这木渎镇上的枣泥麻饼是用黑枣捣烂做馅,再加上猪油、胡桃、松子、瓜子等原料,模仿芝麻油酥大饼的样子做的,这补、鲜、香、脆俱全,只需粗粉细揉,唱工精细,用料平均,不就成了!

  第二天早上,知府大人不寒而栗地送上。乾隆细细品尝,大赞恰是此味,于是题下了“全国生元饼”几个字。

  后来这位厨师就开了一爿“生元麻饼店”,再后来有人说这是乾隆御封过的,就更名为“乾生元”麻饼。

  在我的回忆中小时候是没有什么点心吃的,独一的糕点就是小麻饼和小京果,小麻饼仍是无馅料的,又干又硬。有一会家里来了一位出差到姑苏的伴侣,他带来了几块麻饼,本来是有馅料的,别提吃的多高兴了,阿谁味,还有那天的场景仍然清晰的记取。

  我不晓得乾生元方剂,可是今天我做的麻饼也就是回忆中的味道。这种保守的味道是越吃越香。

  面团材料(6个):通俗面粉(生)60克、通俗面粉(熟)60克、猪油或黄油40克、麦芽糖(我用糖浆取代了)70克、热水约20克、小苏打粉2克

  1.将做好的枣泥豆沙馅插手松子60克拌均,成为松子枣泥馅。

  2.生熟面粉各60克和小苏打2克过筛。

  注:将生面粉用160度烤20-30分钟摆布至断生,就是熟面粉。

  3.插手黄油(最好是猪油,动物油也可)拌均。

  4.插手糖浆70克拌均(最好是麦芽糖,我用糖浆取代了)。

  5.按照环境插手少量的热水和成软软的面团,我用了20克,松驰10-30分钟。

  6.馅料分成每个60克,6份;面团分成每个40克,6份。

  7.取一个小面团,按扁,将馅料放在两头。

  8.用两手的虎口,慢慢地边转边向上推,最初包起来,再悄悄地搓圆。

  9.稍沾点水,放到芝麻盆里裹上芝麻,然后边搓边按,成为大饼。

  10.入200度的烤箱先烤5分钟定型,降低烤箱温度到175度继续烤15分钟,翻面再烤5-10分钟至土黄即可(麻饼不上色,烤久了就干了)。

  2.麻饼不上色,土黄色就可,烤久了就干了。

  3.刚烤好的有点干,待到凉透放在密封盒里1-2天就好。

  4.保守的麻饼馅儿里都有裹白糖的猪油膘的,如你不爱吃就像我如许不放。(展开)向你保举:

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