乾隆帝最爱的点心竟然是它滋养而不过补松软酥香

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月07日

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  原题目:乾隆帝最爱的点心,竟然是它!滋养而不外补,松软酥香!

  一口姑苏麻饼回忆了四十年,不曾想竟然给复制了,真好吃!

  乾隆帝最爱的点心,竟然是它!滋养而不外补,松软酥香!

  枣泥麻饼是姑苏出名保守特色点心,乾生元的松子枣泥麻饼能够说是汗青长久,可谓“御封枣泥麻饼”。

  话说乾隆皇帝下江南,来到姑苏木渎,要试试姑苏点心,要求是:滋养而不外补;味美而不外鲜;油香而不外腻;松软而不外硬;细酥而不外松。

  于是知府大人召来十位良庖,命令速办姑苏五言饼。此中一位大厨说:咱木渎的枣泥麻饼恰是,这木渎镇上的枣泥麻饼是用黑枣捣烂做馅,再加上猪油、胡桃、松子、瓜子等原料,模仿芝麻油酥大饼的样子做的,这补、鲜、香、脆俱全,只需粗粉细揉,唱工精细,用料平均,不就成了!

  第二天早上,知府大人不寒而栗地送上。乾隆细细品尝,大赞恰是此味,于是题下了“全国生元饼”几个字。

  后来这位厨师就开了一爿“生元麻饼店”,再后来有人说这是乾隆御封过的,就更名为“乾生元”麻饼。

  在我的回忆中小时候是没有什么点心吃的,独一的糕点就是小麻饼和小京果,小麻饼仍是无馅料的,又干又硬。有一会家里来了一位从姑苏刚回来的伴侣,他带来了几块麻饼,本来是有馅料的,别提吃的多高兴了,阿谁味,还有那天的场景仍然清晰的记取,想想这曾经过去了有四十多年了。

  四十年后来到挪威驰念家乡,驰念家乡的味道,上彀上查找配方,真让我找到了。今天我做的麻饼就是回忆中的味道,这种保守的味道是越吃越香。一口麻饼回忆了四十年,不曾想我竟然复制了,真是想家的吃货

  [松子枣泥麻饼]

  饼皮材料(6个):通俗面粉(生)60克、通俗面粉(熟)60克、猪油或黄油40克、麦芽糖(我用糖浆取代了)70克、热水约20克、小苏打粉2克

  馅料:枣泥豆沙馅340克和松子60克

  一、松子枣泥馅制造

  1.将80克红豆泡8-12小时,清洗清洁加200克水,设置加压30分钟。这是煮好的形态。

  2.预备好蜜枣200克。

  3.去除蜜枣的核和皮。

  4.将蜜枣和煮好的红豆放入料理机中打成泥。

  5.将打好的泥倒入炒锅。注:这儿我没有放糖,因蜜枣出格的甜。如要放糖从豆泥入锅时就插手。

  6.炒到半干插手黄油。继续炒不断到黄油完全融入枣泥豆沙中就能够了。

  7.要用的时候将做好的枣泥豆沙馅插手松子60克拌平均,成为松子枣泥馅。

  二、麻饼制造

  1.生熟面粉各60克和小苏打2克过筛。

  注:将生面粉用160度烤20-30分钟摆布至断生,就是熟面粉。

  2.插手黄油(最好是猪油,动物油也可)拌平均。

  3.插手糖浆70克拌平均(最好是麦芽糖,我用糖浆取代了)。

  按照环境插手少量的热水(我用了20克热水)和成软软的面团,松驰10-30分钟。

  4.馅料分成每个60克,6份;面团分成每个40克,6份。

  5.取一个小面团,按扁,将馅料放在两头。

  6.用两手的虎口,慢慢地边转边向上推,最初包起来,再悄悄地搓圆。

  7.稍沾点水,放到芝麻盆里裹上芝麻,然后边搓边按,成为大饼。

  8.入200度的烤箱先烤5分钟定型,降低烤箱温度到175度继续烤15分钟,翻面再烤5-10分钟至土黄即可(麻饼不上色,烤久了就干了)。

  1.小苏打有减色和蓬松的感化。

  2.麻饼不上色,土黄色就可,烤久了就干了。

  3.刚烤好的有点干,待到凉透放在密封盒里1-2天就好。

  4.保守的麻饼馅儿里都有裹白糖的猪油膘的,如你不爱吃就像我如许不放。

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