华夏味道——钵仔糕 马蹄糕 萝卜糕

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月27日

  钵仔糕是广东地域的汉族保守糕点小吃,可用粘米粉或澄面制造,味甜。

  相传钵仔糕初创于广东省台山县,已无数百年的汗青,因本地人常用的“碗头仔”(小瓦钵)蒸熟、口感比其他保守糕点嫩滑而得名。

  清朝咸丰间的《台山县志》载:“钵仔糕,前明士医生每不远百里,泊船就之。其实,其时驰誉者只一家,在华丰迂桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,以钵盛而蒸之,非他人所用。”

  故后人采用钵仔来蒸糕之法不断传下来,成绩现在的广东钵仔糕,以致风靡全国,以至海表里。

  台山地域将钵仔糕称为滑糕仔、碗头仔糍,在旧时农村几乎家家户户都用石磨将洗净、稍作浸泡的粘米磨成米浆,按必然比例插手用白砂糖或黄糖熬制的糖水,搅拌平均后,将米浆斟入蒸笼里的小瓦钵中隔水蒸熟即可,摊凉后用牙签或小竹片沿着钵内边上转上一圈就能够取出整个钵仔糕来食用。

  台山钵仔糕凡是不作为祭祀用的供品或祭品,而是便携于田间地头劳作时果腹之用。

  现在,特别是在香港地域,钵仔糕作为陌头美食,不断长盛不衰,无论中外人士都乐于品尝,以至在不少港产影视作品中常常呈现其身影。

  马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地域的保守甜点小吃,其色茶黄,呈半通明,可折而不裂,撅而不竭,软、滑、爽、韧兼备,味极苦涩,口感甜美,入口即化。

  相传源于唐代,以糖水拌杂荸荠粉蒸制而成,广东地域别称荸荠为马蹄,故名。

  荸荠特别适于儿童食用,其含磷量是根茎类蔬菜中最高的,能推进人体发展发育和维持心理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大益处,可推进体内的糖、脂肪、卵白质三大物质的代谢,调理酸碱均衡。

  荸荠也有必然的抑止细菌感化,对降低血压、防治癌肿有必然结果;含有粗卵白、淀粉、粗脂肪,有滑肠通便感化,能推进大肠爬动,可医治便秘;质嫩多津,可医治热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有必然的辅助医治感化;煎水熬汤能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有必然医治感化,可作为尿路传染患者的食疗佳品;还含有一种可抑止及流感病毒的抗病毒物质,能用于防止及流感的传布。

  荸荠富含维生素B和C、动物卵白、磷质,具清热去湿解毒之功能,在湿热多雨的岭南地域普遍种植及食用,为广州“泮塘五秀”之一,食疗之佳品。

  萝卜糕,风行于广东、福建闽南等地域的中式保守特色糕点,采用中式点心中最好利用的在来米粉(再来米粉)调成米粉浆,然后插手腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成,服法多样,价钱廉价,甘旨养分。

  闽南地域也称萝卜糕为“菜头粿”。

  萝卜糕颜色纯洁,质地柔嫩,味道鲜美,是冬春适令小吃,家庭常在年节制造。

  白萝卜是无益消化的代表性食物,富含淀粉酶(Diastase),含热量较少,纤维素较多,吃后易发生饱胀感,因此有助碳水化合物、卵白质及脂肪的消化。

  多吃白萝卜泥或萝卜糕,可以或许改善胃不恬逸、消化不良的弊端。

  口腔易发炎者也应多吃。

  白萝卜属于冷性食物,易胃寒者切忌生食,应煮熟或蒸熟后食用。

  萝卜能诱导人体本身发生干扰素,添加机体免疫力,并能抑止癌细胞的发展,对防癌、抗癌有主要感化。

  萝卜中的芥子油和精纤维可推进胃肠爬动,有助于体内废料的排出,常吃可降低血脂、软化血管、不变血压,防止冠心病、动脉软化、胆石症等疾病。

  萝卜仍是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒,很不错。

  但吃用萝卜有禁忌与副感化,如萝卜忌人参、西洋参、橘子、柿子同食;白萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

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  [编纂:黄强]

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