马蹄糕_百度百科

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月27日

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  马蹄糕是一种广东省,福建省福州闽南地域的保守甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌杂荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半通明,可折而不裂,撅而不竭,软、滑、爽、韧兼备,味极苦涩。

  马蹄糕口感甜美,入口即化。其口感使马蹄糕在粤菜中十分凸起

  Water chestnut cake

  马蹄粉,马蹄,砂糖,沙粒油

  30~45分钟

  据传,唐贞观二十三年(公元649年)高宗继位。岭南道节度使素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名,遂令画匠作“泮塘五秀”图,遣吏献图及五物于朝。高宗见图物喜,令为即位祭祀物。

  调露二年贤获罪武后废为庶,勒令他杀。贤有三子,光顺、守礼、守义。光顺为乐安王,徙义丰被诛。守义为犍为王,徙封桂阳。贤及光顺逝后,守义得“泮塘五秀”图。垂拱四年守义病,薨前传图嘱长子承敖避武后诛。承敖及后人秉祖训,经贺、梧、安南出海,后晋天福元年入广州,居陇西直街、聚龙里。

  承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后,迁泮塘村。当时,恰逢马蹄收成,隆坤按本地习惯鲜食,觉清香甜美,乃存鲜马蹄若干欲待后分食。不久,鲜马蹄起头腐臭,隆坤遂用焙面法,讲马蹄去皮捣浆置于釜,慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分与乡民服食,皆称与鲜食马蹄之感无异。

  因其用“泮塘马蹄”制造,故隆坤称之为“泮塘马蹄粉”。随后,隆坤当场创办“泮塘五秀”店,沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”成品传售于世。而“泮塘马蹄粉”,即为现今的马蹄糕。

  1.双色马蹄糕

  3.通明马蹄糕

  4.生磨马蹄糕

  5.油炸马蹄糕

  6.鸳鸯马蹄糕

  7.三色马蹄糕

  8.玛瑙马蹄糕9. 地瓜马蹄糕

  荸荠又称马蹄,荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能推进人体发展发育和维持心理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大益处,时可推进体内的糖、脂肪、卵白质三大物质的代谢,调理酸碱均衡。因而荸荠适于儿童食用。荸荠有必然的抑止细菌感化,对降低血压、防治癌肿也有必然结果。荸荠含有粗卵白、淀粉,能推进大肠爬动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便感化,可用来医治便秘。荸荠质嫩多津,可医治热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有必然的辅助医治感化。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有必然医治感化,可作为尿路传染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑止,流感病毒,能用于防止及流感的传布。

  3058.8

  22.38

  碳水化合物

  655.2

  15.39

  1041.2

  747.6

  6456.5

  32.44

  167.6

  54.16

  马蹄又叫荸荠,含丰硕的维生素B和C、动物卵白、磷质,有清热去湿解毒的功能。 是莎草根动物荸荠

  的球茎。次要发展在中国南方。马蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,卵白质2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C,和矿物质钙、磷、铁等。除此,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑止感化。

  马蹄有诸多保健感化:

  - 利肠通便:马蹄含有粗卵白、淀粉,能推进大肠爬动

  - 利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。

  -清肺化痰:马蹄甘、寒,能清肺热;又富含粘液质,有生津润肺化痰感化,故能清化痰热。

  材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

  1.制浆粉:将籼米、糯米掏洗清洁,用清水浸泡1天,再磨成米浆,装入布袋,榨干水分即成。

  2.制糕坯:先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟,然后倒在案板上,趁热与红糖、白糖搓揉平均,制成直径约7厘米的半圆形长条,再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。

  3.煎制:平锅置小火上,先刷上一层熟菜油,再把糕坯放入锅内煎制,至两面都煎成焦黄色即成。

  1.马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆。

  2.马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀。

  3.砂糖炒至金黄色加水,加水煮至砂糖熔解,制成糖水。

  4.把热糖水插手生粉浆中,搅拌平均,制成马蹄粉浆。

  5.在蒸的容器扫一层油,防止粘底。

  6.把马蹄浆倒入容器,抹平。

  7.烈火蒸40约分钟,放凉后切减即成。

  时间:10-30分钟;

  主料:马蹄粉150g、干菊花(最好是杭菊)30朵、马蹄2个;

  辅料:白糖(随本人口胃增减)、水900g

  制造步调:

  1.先用一半清水插手糖、菊花,煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内;

  2.用另一半清水插手马蹄粉拌成粉浆(无粉粒),马蹄切碎;

  3.菊花水煲滚,把粉浆一边倒入一边搅拌,直至熟透,插手马蹄碎;

  4.把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中,冷却后切成小块即可食用。清甜的马蹄糕,分发出淡淡的菊花香味。

  需要预备的材料

  马蹄、马蹄粉、糖、油、水。

  第一.马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部门,放在保鲜袋顶用大刀拍碎成小颗粒备用。

  第二.用1杯水(250ml)稀释消融马蹄粉。

  第三.用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液,除去此中没有消融的粗渣。

  第四.锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开仗煮。

  第五.煮开后插手马蹄粒,再煮开后转小火。

  第六.用筷子或木勺朝着一个标的目的搅动马蹄糖水,边搅边插手过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充实搅匀),粉浆倒完后继续朝一个标的目的鼎力搅动,直到粉浆煮成半通明状,并与锅壁分手。

  第七.蒸糕容器先用油涂抹一遍,再将煮至通明的粉浆倒入,用手或胶板沾水弄平糕的概况,盖上保鲜膜,隔水大火蒸50分钟-1小时后,用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。

  第八.蒸好的糕冷却后,从容器中倒扣出来,切厚片可间接冷食。

  第九.或沾上少许干淀粉粉,用中小火双面煎黄热食。

  温暖提示:马蹄糕要选择大的,越大越好。

  马蹄10个马蹄粉400g

  黄糖300g清水650ml

  1.马蹄切成小粒,备用。

  2.用280ml的清水开马蹄粉浆。

  3.然后用320ml的水溶糖水,然后插手到马蹄粉浆里,边加边搅拌。

  4.接着插手马蹄粒。

  5.搅拌平均,然后去预备蒸锅,烧开水。

  6.水开后,插手碟子,勺上两勺子夹杂好的马蹄粉浆,蒸5分钟摆布。

  7.看到糕变成通明,暗示该层已蒸熟。

  8.然后在勺2勺子,蒸第二层。如斯反复上述步调,直至碟子装满为止。

  9.最初一层要蒸10分钟摆布,确保全体完全蒸熟。

  10.放凉后脱模切块即可食用。

  1、开马蹄粉浆的窍门是生浆(冷马蹄粉浆)与熟浆(热糖水)比例约为1:1.2。

  2、每层蒸约5分钟摆布,变通明即可。

  3、最初一层插手后,全体需要蒸10分钟,长时间一些,确保全体定型。

  1. 马蹄粉的黑白间接影响到成品的口感。

  2. 即便质量再好的马蹄粉和红糖,一直城市有些杂质量,这是由制造工艺决

  定的。在红糖融化成糖水之后,若是发觉有杂质沉淀,能够先将红糖水倒出,去掉底部沉淀物再从头倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候,能够将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候(即步调5)要寄望,倒到最初能够看到容器底部有沉淀的杂质,留意不要一并倒进滚水中。

  3. 蒸马蹄糕的环节在于烫生浆粉的水温,也就是步调4。按照老妈的经验,大约在80度摆布最佳。可是我们都没有具体用温度计量过,只能凭感受。所以说这是最难的一步,多试探几回也许就有感受了。若是生浆倒入后顿时结成通明疙瘩状,申明水温过高,烫得过熟。若是仍是白色糊状,申明水温过低,烫得太生。半生浆呈半通明糊状为最佳。我此次做得不敷爽口,缘由就是粉浆烫得不敷熟。

  4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将概况抹平,不然熟了之后概况不都雅。若是倒入分歧外形的容器,蒸出来的马蹄糕就会外形分歧。

  5. 蒸好之后要等它完全凉透了再去倒出来,不然会不成形。

  最早的马蹄糕是用几样简单的材料做出来的,这些马蹄糕是陈旧宗教神话与奇观式迷信的意味。晚期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果花露珠柑橘类生果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国度与南方国度进口。在欧洲暗中时代,这些珍异的原料只要僧侣与贵族才能具有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的工具。慢慢地,跟着商业往来的屡次,西方国度的饮食习惯也跟着完全地改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的使用和中东的食谱散播开来。在中欧几个次要的贸易重镇,烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为利用,更促进了想象力丰硕的糕点烘焙手艺。比及坚果和糖大举风行时,杏仁糖泥也跟着普通化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模型烤出来的,而模型上的图案则与宗教训诫多相关联。马蹄糕最早发源于西方,后来才慢慢的传入中国。

  词条标签:

  马蹄糕图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:84次汗青版本

  比来更新:

  鼎边糊123

  (2019-06-20)

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

(编辑:admin)
http://autorascal.com/ptmtg/30/