【美食天下】来一份马蹄糕 清甜弹牙家乡味道

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月27日

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  原题目:【美食全国】来一份马蹄糕 清甜弹牙家乡味道

  ■ 泮塘马蹄糕是广州荔枝湾最具代表性的小食。网上图片

  广州泮塘离不开水,水孕育着泮塘人家,这里肥饶的水田种植着汗青长久的广州土特产 – “泮塘五秀” (莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇)。走进荔枝湾,能够品尝一下这里最具代表性的小食 – 泮塘马蹄糕。

  马蹄糕的原材料是马蹄,其实马蹄分两种,一种是生果型马蹄,另一种则是水马蹄,次要在泮塘出产,亦是 “泮塘五秀” 中的此中一员。在以前,不少本地人外出谋生,远离家乡,常因不服水土而生病,有人偶尔发觉,吃了泮塘的马蹄可治不服水土,便想法子把新颖马蹄磨碎晒干带落发乡……现在很多在外拼搏的人家中,都习惯常备几盒泮塘马蹄粉。

  泮塘马蹄粉离不开本地人的糊口,而泮塘马蹄糕在西关风俗中也拥有主要地位。大洋网报道,逢年过节,本地人都要预备泮塘马蹄糕,寄意着“顿时高升”。其实不只由于它的意头好,还由于它清甜可口且具有清热解毒的功能而遭到男女老小的喜爱。

  泮塘马蹄250g、泮塘马蹄粉500g、片糖(深颜色的片糖占比稍微多一点点)650g和跨越2L的清水。

  制造泮塘马蹄糕也只需要3个步调,但挨次不克不及错。

  起首煮糖浆,将事先预备的清水取一半倒入锅中,把片糖全数放进去加热,待其完全融化。在期待的时间里,正好能够处置新颖马蹄,切马蹄要留意太大块容易分布不服均,太小块则尝不出马蹄爽脆的口感。切好的马蹄粒必然要倒入糖浆中煮,不然间接蒸出来的马蹄很容易 “生水” 欠好吃。

  之后开浆。将另一半的清水,一点一点地加到泮塘马蹄粉中,边插手水边揉捏,让其与水完满地融合,没有一丁点“粉粒” 状,这时候将残剩的水一次性倒完,搅拌平均,一份“生马蹄浆” 搞定!

  此时,将一勺半的“马蹄浆” 倒入糖浆里煮至黏稠,再把这锅糖浆天然降到适宜的温度后,与“生马蹄浆” 夹杂,不断搅拌,很快呈现出蛋黄色的“马蹄浆”。

  500g的泮塘马蹄粉能够做出4个饭盒大小的泮塘马蹄糕,上锅隔水蒸20至30分钟就能够出炉。

  蒸好的泮塘马蹄糕必然要天然摊凉,万万不克不及够间接放冰箱冰冻,也不要顿时用盖子盖住它,这些不妥的做法容易导致泮塘马蹄糕不成形,以至影响口感。

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